美味抗癌紫米饭
国人传统早餐爱吃饭团，而讲究养生的人，特别爱吃营养CP值高的紫米饭团。紫米又称长生米，传统中医认为紫米具有补中益气、补脑健肾、收宫暖脾等养生功效。自古以来，更享有「药壳」、「药米」、「黑珍珠」的美誉。
根据国内食药署数据显示，紫米比起白米多了11倍的膳食纤维；美国也有研究证实紫米...
就如同蓝莓或黑莓一样，有丰富的花青素，具有抗癌的作用。除此之外，还有维生素Ｅ、矿物质等优质抗氧化物，也有预防新血管疾病的功能。
研究显示，花青素可以消灭有害自由基、抑制癌细胞增生，也能促使癌细胞凋零。花青素也能促进脂肪代谢，避免血脂于血管内堆积，进而减少血管发炎与损害，增加血管弹性及血液的流通。
膳食纤维能增加饱足感，抑制饥饿感，即可避免摄取过度的热量，帮助体重控制。膳食纤维是不能被人体小肠所分解的碳水化合物，但能结合胆固醇的代谢产物「胆酸」，将更多的坏胆固醇带离身体，预防高血脂，也常保心血管健康，并能预防糖尿病。
以中医来看紫米是属于黑色食物，有「开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精」等作用。顺应天时的养生方式，讲求食材选择与季节对应，而冬天也是对应到黑色食物。
〈小知识〉
洗紫米时水黑黑的其实不是脏，而是花青素因水溶性被溶解出来了，建议不要洗米超过3次，也不要大力清洗，以免洗掉了许多营养素。
健康早餐【紫米饭团】
材料：紫米、糯米、素肉松、鸡蛋、葱花、萝卜干、酸菜丝、海苔
做法：
1.紫米与糯米比例为1:2。紫米先泡水5小时，再加入糯米泡水1小时，让糯米吸入紫水让两者颜色差异减小。
2.煮米水量为紫米+糯米的0.7倍。将泡好的米取出沥干，加入0.7倍的水量放入电饭锅煮。
3.将鸡蛋打散成蛋汁，热锅入油后倒入蛋汁，半熟后撒上一些葱花起锅即成葱花蛋。
4.将一张耐热袋剪开，将煮好的紫米平铺在上面，依个人喜好放上葱花蛋、素肉松、萝卜干、酸菜丝，再包起揉捏成团或长柱状，最后再包上一层海苔即可。
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